Le caciocavallo, un fromage italien à découvrir sur le barbecue!

Le caciocavallo est un fromage italien à pâte filée originaire de la région de la Campanie, dans le sud de l’Italie. Son nom, qui signifie littéralement «fromage à cheval», vient de sa traditionnelle méthode de fabrication: deux formes de fromage sont attachées ensemble et suspendues par une corde pour sécher, créant ainsi sa forme distinctive ressemblant à une selle de cheval.

Ce fromage à pâte dure est réputé pour sa saveur riche et son arôme prononcé, ce qui en fait un ingrédient idéal pour de nombreuses recettes italiennes. Dans cette recette, nous allons découvrir comment préparer un délicieux plat de caciocavallo fondant, accompagné de tomates confites, d’herbes fraîches, de charcuteries et de pain grillé avec une légère touche d’ail. Parfait en entrée tout comme en plat principal, ce plat ravira les amateurs de fromage et les aficionados de la cuisine italienne traditionnelle.

Sans plus tarder, plongeons-nous dans les étapes simples pour créer ce délice culinaire qui vous transportera directement en Italie. Bon BBQ!

Portions: 6-8

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 - 40 minutes

Ingrédients

• 2 fromages caciocavallo complets
• 1 saucisson au choix ou 6-8 tranches de charcuterie
• 2 chopines de tomates cerises
• 2 c. à soupe de basilic frais ciselé
• 1 miche de pain tranchée
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Méthode

1. Préchauffer le BBQ en cuisson directe à température élevée à 450°F. Suspendre les fromages caciocavallo au-dessus de la source de chaleur à l’aide de ficelles. À la hauteur du fromage, il devrait être possible de tolérer la chaleur quelques secondes à mains nues. Laisser chauffer pendant au moins 20 à 40 minutes. Cette recette se fait traditionnellement au-dessus d’un feu de bois, mais pour les BBQ au propane c’est possible de recréer cette technique de cuisson. Simplement tenir le couvercle du BBQ ouvert et suspendre les fromages avec des ficelles. La poignée du couvercle est un bon endroit pour fixer ces dernières, le point important est de les mettre au-dessus de la source de chaleur.
2. Trancher le saucisson et le mettre à l’opposé de la source de chaleur, en cuisson indirecte. Si vous utilisez des charcuteries au lieu du saucisson, passez à l’étape suivante sans les faire chauffer.
3. Dans un petit réceptacle résistant à la chaleur, déposer les tomates et le basilic. Ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner au goût. Déposer le contenant en cuisson directe pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
4. Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive et les faire griller en cuisson directe 1 à 2 minutes de chaque côté. Une fois les tranches bien grillées, frotter les gousses d’ail dessus.
5. Pour servir, sur chaque tranche de pain grillé, déposer des tranches de saucisson (ou de charcuterie), quelques tomates confites et gratter le fromage caciocavallo fondant pour le déposer sur le dessus de la tranche de pain.