Sortez votre BBQ! Voici 5 recettes de grillades audacieuses tirées du nouveau livre «Jouer avec le feu autour du monde»

Malgré ce qu’on peut croire, le BBQ n’est pas le roi qu’ici en Amérique du Nord. En effet, la cuisson sur le feu fait partie de nombreuses cultures et est présente sur tous les continents. Et c’est ce que nous prouve – hors de tout doute ! – Philippe Lapointe avec son nouveau livre, Jouer avec le feu autour du monde, publié aux Éditions du Journal.

« J’avais envie d’aller voir ce qui se fait ailleurs alors j’ai fait énormément de recherches. Puis, j’ai vite compris que la cuisson sur le feu fait partie des traditions culinaires partout dans le monde », explique l’auteur qui propose, aussi, chaque semaine dans les pages du Journal, des recettes et des conseils sur l’art du BBQ en plus de tenir la page Facebook Vilain Lapin BBQ.

Chaque région du monde a sa méthode d’utiliser le feu : BBQ, assado, braai, churrasco, etc. Et Philippe Lapointe nous offre – rien de moins ! – un tour du monde à travers les recettes et les particularités de chaque type de cuisine à travers ces destinations : Canada et États-Unis, Amériques centrale et du Sud, Afrique, Maghreb et Moyen-Orient, Europe, Asie et Océanie. Le résultat ? Plus de 85 recettes alléchantes aux saveurs variées et étonnantes. Mais un point commun, tout de même ! « J’ai vite réalisé que souvent, on se casse la tête pour rien. Ça ne prend pas 28 ingrédients, c’est plutôt simple. Le secret, c’est d’avoir des ingrédients de qualité, frais si possible, et une cuisson simple. Je dis souvent qu’on devrait manger, par exemple, moins souvent de bœuf, mais du bœuf de très bonne qualité », explique Philippe Lapointe.

Un autre constat de cet insatiable curieux est que dans plusieurs cultures on cuisine beaucoup avec les produits locaux et de saison. « Ils adaptent leur menu et la cuisson selon les aliments auxquels ils ont accès. Ici, on peut s’en inspirer et apprendre à cuisiner ainsi. D’autant plus qu’on fait du BBQ principalement l’été alors qu’on a beaucoup de produits frais grâce aux producteurs d’ici », souligne l’auteur.

Et parlant d’inspiration, celle que Philippe Lapointe souhaite insuffler à ses lecteurs gourmands est celle d’aiguiser leur curiosité culinaire.

« J’espère que les gens vont sortir de leur zone de confort et qu’ils n’auront pas peur de goûter et d’oser modifier mes recettes pour les amener plus loin », dit-il.

La peur de rater une recette ne devrait jamais nous arrêter. « Pour faire du bon BBQ, il faut d’abord faire du mauvais BBQ. On ne baisse pas les bras devant une recette qui ne tourne pas comme on veut. On essaie de comprendre ce qui s’est passé pour se réajuster ensuite. C’était la cuisson ? Le choix des aliments ? Et puis, on recommence ! » lance-t-il. Et selon lui, c’est une autre façon d’être curieux culinairement parlant !

Passeport pour la découverte

Il peut paraître intimidant de sortir de sa zone de confort – hot-dogs, steaks, burgers, etc. – pour mettre le cap sur des horizons culinaires exotiques. Mais une façon de s’y initier en douceur est de commencer l’aventure par les épices et les sauces de diverses cultures. C’est pourquoi Philippe Lapointe amorce chaque section dédiée à une région du monde en proposant des recettes de sauces et de mélanges d’épices.

« Avec elles, on explore les saveurs authentiques de chaque culture. On peut prendre la même viande grillée et avec deux sauces différentes, on change tout. C’est une base qui permet de faciliter l’entrée en matière de chaque région ! » explique-t-il. Alors, sauce à l’érable, épices du Bas-du-Fleuve, marinade marocaine, gremolata, sauce au saké ou sauce menthe et lime ? À vous de choisir votre première destination !

Burger de l’oncle Sam

des États-Unis

• Portions : 6
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 10 min
• Température interne : 160 °F

INGRÉDIENTS

2 oignons

3 c. à soupe de beurre

4 c. à soupe de cassonade

2 lb de bœuf haché mi-maigre

2 c. à thé de sauce Worcestershire

2 c. à soupe d’épices à BBQ

6 pains à burgers

12 tranches de fromage cheddar américain

Garnitures

Laitue

Tomates

Oignons rouges

Tranches de cornichons surs

Tranches de bacon

Sauce BBQ au choix

PRÉPARATION

• Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons coupés en fines tranches et cuire 1 minute. Saupoudrer la cassonade sur les oignons et continuer la cuisson 7-8 minutes en remuant régulièrement.
• Lorsque les oignons sont caramélisés, retirer du feu et réserver jusqu’au moment du dressage des burgers.
• Préchauffer le BBQ en cuisson directe, à puissance élevée, à 450 °F.
• Dans un grand bol, mettre le bœuf haché, la sauce Worcestershire et les épices et bien mélanger.
• Avec les mains, former 6 galettes uniformes de 1 pouce d’épaisseur.
• Placer sur le gril et cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à obtention d’une température interne de 160 °F. Mettre 2 tranches de fromage sur chaque galette et faire fondre 1 minute ou 2.
• Déposer chaque galette sur un pain, suivie d’oignons caramélisés, et garnir avec les ingrédients désirés.

KEBAB

de la Turquie

• Portions : 4
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 10 min
• Température interne : 160 °F

INGRÉDIENTS

500 g d’agneau haché

1 oignon

2 gousses d’ail

2 c. à soupe de pistaches, hachées finement

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre noir moulu

1 c. à soupe de cumin

1 c. à thé de paprika

1⁄2 c. à thé de cannelle

Sauce

1 tasse de yogourt nature

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à thé d’ail, émincé

1⁄2 c. à thé de poudre d’ail

1⁄2 c. à thé de sel

1⁄2 c. à thé de poivre noir moulu

Garnitures

Pains pitas

Feuilles de laitue, émincées

Tomates, en tranches

Oignons, en tranches

PRÉPARATION

• Préchauffer le BBQ en cuisson directe, à puissance élevée, à 450 °F et bien huiler la grille de cuisson.
• Dans un robot culinaire, mettre les pistaches et les broyer finement. Ajouter l’oignon, l’ail et les épices. Broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Dans un grand bol, mettre l’agneau haché et incorporer le mélange de pistaches et d’épices.
• Sur des brochettes métalliques, façonner le mélange d’agneau en une forme cylindrique d’au moins 2 pouces de diamètre. Optionnel : réfrigérer 1 ou 2 heures pour développer les saveurs.
• Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce et laisser reposer au frigo jusqu’au moment de servir.
• Déposer les kebabs sur la grille ou directement au-dessus de la source de chaleur et les faire cuire de 8 à 10 minutes en les retournant fréquemment.
• Servir dans un pain pita accompagné de laitue, de tomates, de la sauce au yogourt et de quelques tranches d’oignon.

AREPAS AUX légumes grillés

du Venezuela

• Portions : 8
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS

2 1⁄4 tasses d’eau tiède

1⁄2 c. à thé de sel

2 tasses de farine de maïs précuite*

2 c. à soupe de beurre ramolli

1 aubergine

1 oignon rouge

1 courgette

1 avocat

2 c. à soupe d’huile végétale

2 c. à thé de sel kasher

1 conserve de haricots noirs

1⁄2 bouquet de coriandre

1⁄2 tasse de crème sure

1 c. à soupe de jus de lime

PRÉPARATION

• Préchauffer le BBQ en cuisson directe, à puissance élevée, à 450 °F.
• Couper en deux l’aubergine, l’oignon rouge, la courgette et l’avocat. Badigeonner avec un peu d’huile végétale chaque moitié et assaisonner avec le sel kasher. Placer chaque moitié sur le BBQ et faire griller 5 minutes de chaque côté. Retirer et mettre de côté.
• Dans un grand bol, verser l’eau et ajouter le sel. Brasser pour dissoudre le sel avant d’ajouter la farine de maïs graduellement. Ajouter le beurre et mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse sans grumeaux. Laisser reposer 5 minutes.
• Avec les mains, former une petite boule d’approximativement 4 pouces. Sur une surface plane, aplatir la boule pour former un disque de 1⁄2 pouce d’épaisseur. Répéter le processus pour le restant de la pâte.
• Faire chauffer un poêlon en fonte avec un peu d’huile végétale à feu élevé. Mettre les disques de pâte dans le poêlon bien chaud et faire cuire 3 minutes de chaque côté.
• Pendant la cuisson des arepas, couper les légumes grossièrement et réserver.
• Ciseler la coriandre et la mettre dans un bol avec la crème sure et le jus de lime. Bien mélanger.
• Couper les arepas en deux, garnir avec les légumes et un peu de mélange de crème sure juste avant de servir.

* BON À SAVOIR !

Il est important d’acheter la farine de maïs précuite : bien lire l’étiquette du produit avant de se la procurer. Les fabricants l’identifient clairement sur l’emballage.

CHURRASCO

du Brésil

• Portions : 6
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min
• Température interne : 130-155 °F

INGRÉDIENTS

1 picanha entière (rôti de haut de surlonge)

5 poivrons de couleurs variées

2 oignons rouges

1⁄4 tasse d’huile d’olive

3 c. à soupe de sel kasher

1 tasse de chimichurri

PRÉPARATION

• Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte, à puissance moyenne-élevée, à 350 °F*.
• Couper la picanha dans le sens contraire de la fibre en tranches de 2-3 pouces d’épaisseur en gardant 1⁄2 pouce de gras sur le dessus. Replier les tranches de picanha sur elles-mêmes de façon à former une demi-lune et les enfiler sur une brochette métallique.
• Couper les poivrons et les oignons rouges en quartiers et les enfiler séparément sur des brochettes métalliques.
• Badigeonner le bœuf et les légumes d’huile d’olive et assaisonner avec le sel kasher.
• Saisir les légumes au-dessus de la source de chaleur 3 minutes de chaque côté avant de poursuivre la cuisson en mode indirect avec le bœuf. Cuire la picanha jusqu’à obtention d’une température interne inférieure de 10 degrés à la cuisson voulue. Transférer la picanha en cuisson directe et saisir 4 minutes de chaque côté.
• Laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de trancher.
• Servir avec les légumes et la sauce chimichurri.

* BON À SAVOIR !

Il est possible de cuire la picanha et les légumes sur un tournebroche pour une cuisson plus uniforme. Prendre note que le temps de cuisson peut en être affecté. Suivre les étapes 5, 6 et 7 même avec l’utilisation d’un tel accessoire.

HAUTS DE CUISSES DE POULET à l’ananas

de Hawaï

• Portions : 4
• Préparation : 24 h
• Cuisson : 20 min
• Température interne : 165 °F

INGRÉDIENTS

12 hauts de cuisses de poulet sans la peau

Marinade

1 tasse de sauce soya

1⁄2 tasse d’eau

1⁄4 tasse de miel

2 c. à thé d’ail, émincé

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1⁄2 tasse de lait de coco

1/3 tasse de jus d’ananas

Riz au lait de coco

1 tasse de riz blanc

1 tasse de lait de coco

1⁄2 tasse d’eau

1 bâton de citronnelle

1 c. à thé de sel

Garnitures

Tranches d’ananas grillées

Oignons verts, ciselés

Graines de sésame

Quartiers de lime

PRÉPARATION

• Dans une grande tasse à mesurer, mélanger tous les ingrédients de la marinade et en réserver un tiers pour la cuisson. Mettre la marinade dans un contenant hermétique avec les hauts de cuisses et laisser reposer au frigo pendant 12 à 24 heures.
• Préchauffer le BBQ en cuisson directe, à puissance élevée, à 450 °F.
• Pour le riz, mettre le lait de coco et l’eau dans un chaudron et amener à ébullition. Ajouter le riz, le sel et la citronnelle, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit.
• Retirer les hauts de cuisses de la marinade et les mettre sur le gril. Faire cuire 8 à 10 minutes de chaque côté en badigeonnant avec le tiers restant de la marinade.
• Servir les hauts de cuisses accompagnés du riz et des garnitures de votre choix.