Denver steak de wagyu et chimichurri à l’ail noir

Ferme Kobec - wagyu

Simon et Mélissa sont à la tête de cette entreprise de Saint-Bernard-de-Michaudville qui offre un bœuf wagyu 100% québécois. Le bœuf wagyu de la ferme Kobec est renommé pour sa qualité exceptionnelle, car il est élevé avec le plus grand soin. Ce bétail se distingue par son persillage unique de graisse intramusculaire, assurant une tendreté et une saveur incomparables. La viande wagyu, réputée pour sa texture fondante et son goût riche, est souvent utilisée en haute gastronomie. La ferme Kobec se consacre à des pratiques d’élevage respectueuses des animaux et de l’environnement, ce qui contribue à sa réputation de producteur de premier plan de cette viande recherchée, offrant une expérience culinaire inoubliable.

Denver steak de wagyu et chimichurri à l’ail noir

Portions: 2

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients

• 2 steaks wagyu de coupe Denver
• Sel kasher au goût

Chimichurri à l’ail noir

• 1 tasse de persil
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 gousses d’ail noir
• 1 c. à thé de poivre rose entier
• 1⁄2 lime, zeste seulement
• 1⁄2 c. à thé de sel
• 1/3 t. d’huile d’olive

Méthode

1. Préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance élevée à 450°F.
2. Faire chauffer un grand poêlon en fonte ou une plaque de cuisson sans aucune matière grasse.
3. Déposer les steaks dans le poêlon ou sur la plaque de cuisson et faire griller 4 à 5 minutes de chaque côté (ou plus selon l’épaisseur de la pièce de viande). Au besoin, prendre la température interne à l’aide d’un thermomètre pour assurer l’exactitude de la cuisson. Pour un steak médium saignant, la température interne doit être aux environs de 135°F à 140°F.
4. Retirer les steaks du poêlon ou de la plaque de cuisson et les laisser reposer sur un plan de travail pendant 5 minutes.
5. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, déposer tous les ingrédients du chimichurri sauf l’huile d’olive. Bien mélanger et par la suite, ajouter graduellement l’huile d’olive jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
6. Ajouter une pincée de sel kasher sur chaque steak tout juste au moment de servir et les accompagner du chimichurri.