Trio de champignons grillés

Mystic Mycélium – chasseur de champignons

Les forêts du Québec abritent une variété impressionnante de champignons sauvages, parmi lesquels les pleurotes se distinguent par leur chair délicate et leur goût subtil, souvent trouvés sur les troncs d’arbres morts. La crinière de lion, reconnaissable à sa texture touffue et à son aspect velouté, est appréciée pour sa saveur douce et sa consistance unique. Le King Oyster, avec son pied épais et sa tête charnue, offre une texture ferme et un goût robuste, parfait pour de nombreuses préparations culinaires. Ces champignons, cueillis avec soin, enrichissent la gastronomie locale en capturant la magie et la diversité des écosystèmes forestiers québécois. Découvrir ces trésors cachés de la forêt québécoise, c’est la mission que se donne Sylvain Santerre, un véritable passionné de la mycologie. Toujours à l’écoute de ses clients, il offre avec une grande générosité ses trucs et conseils pour faire découvrir les trouvailles de saison et la meilleure façon de les apprêter.

Trio de champignons grillés

Portions: 4

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients

• 1 tête de pleurote
• 1 crinière de lion
• 3 King Oyster
• 2 c. à soupe d’épices à BBQ au choix
• Huile végétale

Sauce

• 1⁄4 t. de sauce soya
• 1⁄2 c. à thé d’ail émincé
• 1⁄2 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à soupe de miel

Méthode

1. Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte à température moyenne-élevée à 375°F.
2. Couper les champignons King Oyster en deux dans le sens de la largeur et y faire des incisions dans la chair en forme de quadrillé.
3. Couper la crinière de lion en tranches épaisses de 2 cm.
4. Badigeonner délicatement de l’huile végétale sur la surface de chaque champignon et saupoudrer ensuite d’épices BBQ.
5. Faire griller tous les champignons en cuisson directe quelques minutes de chaque côté pour leur donner une belle coloration. Par la suite, les déplacer en cuisson indirecte pour poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair soit tendre.
6. Pendant ce temps, dans un petit poêlon, mettre tous les ingrédients de la sauce et la faire réduire de moitié à feu doux en remuant fréquemment.
7. Badigeonner les surfaces des champignons avec la sauce réduite et servir aussitôt.