La méthode infaillible pour cuire du maïs en épi sur le BBQ

Ah, le maïs en épi. Ce noble légume (ou céréale, ou fruit, ou... enfin, ce que c’est vraiment importe peu), roi des barbecues d'été, se présente fièrement sur les étals en nous lançant un défi silencieux: oseras-tu me cuire à la perfection? Et vous, vaillant grillardin, vous répondez: «Oui, mais sans que ça finisse en charbon fossile».

Beaucoup pensent qu’il faut tout peler, huiler, assaisonner, ou même faire trempette dans le beurre avant cuisson. Mais OH QUE NON !!!! Le vrai secret réside dans la plus grande des fainéantises culinaires : le laisser dans sa cosse.

Voici la méthode sacrée:

1. Ne le déshabillez pas. Gardez les feuilles, ces précieuses enveloppes naturelles. Elles vont protéger le maïs comme une armure végétale.
2. Trempage express (ou pas). Certains le trempent 15-20 minutes dans de l’eau froide avant cuisson pour éviter que ça prenne feu. C’est un peu comme offrir un bain de spa à votre épi avant l’enfer du grill. Optionnel, mais recommandé si vous êtes du genre prudent.
3. Grillez sans pitié. Posez les épis directement sur le BBQ, à feu moyen. Fermez le couvercle et tournez-les toutes les 5 minutes. L’opération complète prend environ 20 à 25 minutes. Oui, ça va charbonner un peu à l’extérieur, c’est normal. L’intérieur, lui, va cuire à la vapeur, tranquillement, dans son cocon.
4. Moment magique. Une fois qu'ils sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes, puis retirez les feuilles et les soies (les cheveux du maïs – qui sont impossibles à coiffer, vous avez remarqué?). Vous obtiendrez des grains sucrés, juteux, légèrement fumés. De l’or comestible.

Et maintenant que vous avez conquis la cuisson parfaite du maïs, il est temps de le mettre en vedette dans une salade estivale qui vole presque la vedette aux grillades (on a dit presque, les steaks sont susceptibles).

Salade de maïs grillé, croquante, colorée et totalement barbecue-friendly

Ingrédients:

• 3 épis de maïs grillés, refroidis et égrainés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron jaune ou orange, pour la couleur
• 1/2 concombre anglais, coupé en petits cubes (sans les pépins si vous êtes fancy)
• 1 petit oignon rouge, finement haché
• 1 poignée de coriandre fraîche (ou de persil si vous détestez la coriandre comme certaines personnes qu’on ne juge pas...)
• Le jus de 1 à 2 limes (ou 1 citron si c’est tout ce que vous avez)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• Sel, poivre, et une pincée de cumin moulu (optionnel, mais ça fait «chef»)

Option gourmande:

Ajoutez un peu de feta émiettée, des haricots noirs ou même de l’avocat en dés pour la rendre plus costaude.

Préparation:

1. Mélangez tous les légumes dans un grand bol (n’ayez pas peur de voir grand, la salade se mange aussi bien le lendemain).
2. Ajoutez l’huile, le jus de citron, les herbes, les épices.
3. Goûtez, ajustez l’assaisonnement, servez frais.

Cette salade est l’accompagnement idéal des grillades, que ce soit une côte levée bien laquée, un poulet citron-romarin ou même un tofu mariné et grillé (ça se peut!). Elle est légère, colorée, rafraîchissante, et surtout, elle donne à votre maïs grillé une seconde vie glorieuse.

Alors cet été, sortez vos épis, allumez le BBQ, et régalez votre monde. Le maïs mérite sa standing ovation... mais surtout, bon BBQ!