Verdures aux fruits et noix caramélisés, croûtons au chèvre chaud

Une recette signée Jean-François Plante

Ingrédients : 

250 ml (1 tasse) de pacanes

Une douzaine d' abricots secs émincés

4 c. à soupe de sirop d'érable

2 pincée de piment d'Espelette

Poivre du moulin au goût

1 barquette de fine épinard de

4 très fines tranches de pain croûté moyen, de pain baguette ou de pain de campagne

125 g de fromage de chèvre (de type Paillot de chèvre) taillé en 12 rondelles d'environs 1 centimètre d'épaisseur

Vinaigrette

180 ml (3\4 de tasse) d'huile végétale

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

1 c. à soupe d’herbes salée

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de confiture d'abricots ou de pêches

2 gousses d'ail fraîchement pressées

75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc ou de cidre

Sel et poivre du moulin au goût

Caramel épicé (facultatif)

2 c. à soupe de sirop d’érable

1⁄4 de tasse de cidre de glace

Dans une poêle à frire, faire caraméliser à feu moyen les noix et les abricots dans le le sirop d’érable, le piment d'Espelette, et le poivre, de 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que le sirop d'érable cristallise. Retirer du feu et réserver sur un papier parchemin.

Sur une plaque à cuisson, déposer les fines tranches de pain. Garnir chaque tranche de trois rondelles de fromage et mettre au four à grill de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.

Pendant ce temps, incorporer les fines feuilles d'épinard et l'endive émincée, dans un grand bol, mélanger délicatement et parsemer de noix et d'abricots caramélisés.

Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade, au goût.

Mélanger délicatement.

Réserver le reste de la vinaigrette au frais pour un usage ultérieur.

Répartir la salade dans 4 assiettes creuses et garnir d'une tranche de pain au chèvre chaud et fondant. Garnir les croûtons de vinaigrette au goût ou de caramel au cidre de glace.

Pour le caramel:

Incorporer le sirop d’érable dans la poêle ayant servi à caraméliser les noix et les abricots. Chauffer une minute ou deux à feu moyen et déglacer avec le cidre de glace. Mélanger un peu en raclant le fond de la poêle. Chauffer et réduire de 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’un caramel. Garnir les croûtons de chèvre de ce caramel si désiré.