Nutri-note: Choisir les grains entiers permet de hausser son apport en fibres, lesquelles favorisent la satiété.

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Portions : 4 | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes | Congélation : oui

INGRÉDIENTS

• 1 lb de saumon frais avec la peau
• 1 emballage de 500 g de fleurons de brocoli surgelés (ou 1 brocoli frais)

Couscous:

• 1 tasse de couscous de blé entier
• 1 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
• 1 c. à thé d’huile d’olive

Sauce:

• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• Au goût, sel et poivre

À prévoir: Cuire 480 g de poisson de plus pour les lunchs du lendemain (il en restera environ 320 g une fois cuit). Préparer le double de couscous pour en avoir en surplus pour les lunchs du jeudi.

Variante: Le couscous perlé de grains entiers offre une belle variante.

PRÉPARATION

• Mettre le couscous dans un grand bol (voir note « À prévoir »). Réserver.
• Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Porter à ébullition. Verser le liquide sur le couscous. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Défaire le couscous à la fourchette, et ajouter l’huile avant de servir. Si vous avez fait cuire la quantité supplémentaire de couscous pour les lunchs du jeudi, retirez-la et conservez-la au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
• Déposer le poisson sur une grande plaque de cuisson avec rebord recouverte de papier parchemin (voir note « À prévoir »).
• Verser la sauce sur le poisson. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette. Si vous avez fait cuire la quantité supplémentaire de poisson pour les lunchs du lendemain, retirez-la et conservez-la au réfrigérateur.
• Cuire le brocoli à la vapeur.
• Servir le poisson et le brocoli avec le couscous.

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