Risotto al funghi : la recette de risotto aux champignons d'Elena Faita

Portions : 6

Ingrédients

• 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet chaud
• 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 100 g (1⁄2 tasse) de beurre, divisé
• 1 oignon, haché
• 200 g de champignons de Paris, tranchés
• 200 g de porcinis, tranchés
• 400 g (2 tasses) de riz carnaroli
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• Sel et poivre au goût
• 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
• 60 g (1⁄2 tasse) de parmesan râpé

Préparation

1. Mettre le bouillon dans une casserole à feu doux pour le garder chaud jusqu’à la fin de la cuisson.
2. Dans une sauteuse de 28 cm, à feu moyen vif, chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. Faire revenir l’oignon 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Ajouter le riz et le faire revenir avec les autres ingrédients 1 minute. Diminuer le feu à moyen et ajouter le vin. Laisser réduire à sec.
3. Ajouter le bouillon une louche à la fois en brassant constamment. Laisser cuire le riz avant d’ajouter la prochaine louche. Saler et poivrer.
4. Quand le riz est quasiment al dente, éteindre le feu. Ajouter le reste du beurre et la crème et mélanger. Ajouter une louche de bouillon au besoin.
5. Ajouter le parmesan. Servir très chaud.

VARIANTE

Remplacer la crème par 2 cuillères à soupe de mascarpone, ou par la même quantité de gorgonzola crémeux.