Parents en panne d’idées? Voici 10 nouvelles recettes parfaites pour la boîte à lunch

Comme chaque année, vers la fin du mois d’août, revient l’éternelle question : qu’est-ce que je vais faire comme lunch cette année ?

L’équipe des Pictorecettes s’est mis dans la peau des parents et a créé un dossier de 10 superbes recettes idéales pour agrémenter vos boîtes à lunch. Simples et savoureuses, ces recettes vous donneront un petit coup de pouce pour bien débuter la saison des lunchs. ;)

Du classique chili aux bouchées de quiches en passant par les boulettes glacées à l’asiatique, le casse-tête des idées ne sera plus un enjeu pour vous !

Bon appétit !

Recettes tirées de pictorecettes

Auteurs des recettes : Heather Abenoja-Mesa et Hugo Saint-Jacques 

Bento box

 

• Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 
• Rendement total : 2 portions
• Temps de Préparation : 25 min
• Temps de Cuisson : 30 min 

INGRÉDIENTS

Œufs cuits durs et humus

4 œufs 

2 tasses (500 ml) - Mélange de légumineuses 

1⁄2 tasse (125 ml) - Huile d’olive 

2 c. à soupe (30 ml) - Miel 

1 c. à soupe (15 ml) - Tahini (pâte de sésame) 

1 gousse d’ail, hachée 

1⁄2 citron (zeste et jus) 

1 c. à thé (5 ml) - Cumin moulu 

1 c. à soupe (15 ml) - Persil frisé, haché 

1 c. à soupe (15 ml) - Ciboulette, ciselée 

Sel et poivre

Salade de brocoli et chou-fleur

4 tasses (1 l) - Mini fleurons de brocoli et chou-fleur, nettoyés 

1⁄2 tasse (125 ml) - Mayonnaise 

1 c. à soupe (15 ml) - Vinaigre de riz 

1 c. à soupe (15 ml) - Mirin 

1 c. à soupe (15 ml) - Hoisin

Fromage en grains

400 g - Fromage en grains

TECHNIQUE

1. Dans une casserole, déposer les œufs dans l’eau froide et porter à ébullition. Une fois que l’eau bout, cuire pour 11 minutes.
2. Refroidir dans l’eau glacée et écaler. 
3. Pour l’humus, dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients et pulvériser pour obtenir une belle texture lisse. Assaisonner de sel et poivre. 
4. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et émulsionner au pied mélangeur. Assaisonner de sel et poivre.
5. Tailler les brocolis et les choux-fleurs en fleurons et ajouter la vinaigrette.
6. Faire le montage dans une Bento Box (boîte à différents compartiments.)  

Boulettes de porc façon Général Tao

 

• Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 
• Rendement total : 4 portions
• Temps de Préparation : 25 min
• Temps de Cuisson : 25 à 30 min
• Temps de réfrigération : 60 min 

INGRÉDIENTS

Boulettes

800 g - Porc haché maigre

1 c. à soupe (15 ml) - Gingembre, finement haché

1 gousse d’ail, hachée

1⁄4 tasse (60 ml) - Ketchup

1 c. à soupe (15 ml) - Sauce chili thaï (aigre-doux)

1 c. à soupe (15 ml) - Sauce soya 

1 c. à soupe (15 ml) - Sauce aux huîtres

1 c. à thé (5 ml) - Vinaigre de riz 

1 c. à thé (5 ml) - Huile de sésame

2 c. à soupe (30 ml) - Huile de canola (cuisson des boulettes)

Accompagnement 

450 g - Nouilles Soba, blanchies (nouilles de sarrasin)

1⁄2 tasse (125 ml) - Carottes, en juliennes, sautées

2 c. à soupe (30 ml) - Huile de canola (cuisson des carottes)

2 c. à soupe (30 ml) - Oignons verts, ciselés

1 c. à soupe (15 ml) - Graines de sésame 

Sauce chili thaï (aigre-doux) 

TECHNIQUE

1. Dans un bol, amalgamer tous les ingrédients puis façonner de petites boulettes, format bouchées. Refroidir pour 1 heure. 
2. Dans un rondeau, blanchir les nouilles Soba, selon les instructions à l’arrière de l’emballage. Ensuite, mettre quelques filets d’huile de sésame. Réserver au frais.
3. Préchauffer le four à 325 °F. Dans un poêlon sur feu vif, chauffer l’huile de canola et saisir les boulettes pour obtenir une belle coloration pendant 2-3 minutes. Terminer au four pendant 12 à 15 minutes.
4. Retirer à l’aide d’une pince et mettre sur un papier absorbant. Réserver.
5. Toujours dans le même poêlon, pincer les carottes dans un filet d’huile de canola pendant 30 à 45 secondes. Assaisonner de sel et poivre puis réserver.
6. Ensuite, pour la salade, mélanger les nouilles Soba et les carottes. Rectifier l’assaisonnement au goût.
7. Servir dans un thermos préalablement chauffé. Servir la garniture d’oignons verts, de graines de sésame et de sauce chili thaï à part pour garnir au moment de manger.  

Cake banane chocolat noir et sarrasin

 

• Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 
• Rendement total : 8 à 10 portions
• Temps de Préparation : 25 min
• Temps de Cuisson : 60 à 75 min 

INGRÉDIENTS

Cake banane

1 tasse (250 ml) - Farine de sarrasin 

1 tasse (250 ml) - Farine tout usage 

1 c. à soupe (15 ml) - Poudre à pâte 

1 c. à soupe (15 ml) - Bicarbonate de soude 

1 1⁄2 tasse (375 ml) - Purée de banane 

1⁄4 tasse (60 ml) - Kasha concassé 

1⁄4 tasse (60 ml) - Chocolat noir concassé

1⁄2 tasse (125 ml) - Lait de coco 

1 c. à soupe (15 ml) - Jus de lime 

1⁄2 tasse (125 ml) - Beurre salé 

1⁄2 tasse (125 ml) - Sucre 

2 œufs  

Bananes caramélisées

2 bananes mûres 

3 c. à soupe (45 ml) - Cassonade 

2 c. à soupe (30 ml) - Beurre salé 

TECHNIQUE

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et graisser un moule à pain (24 cm x 12 cm).
2. Dans la cuve d’un batteur mélangeur, à l’aide de la main, ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre pendant 5 minutes. Incorporer ensuite les œufs. 
3. Continuer avec les ingrédients secs et les liquides par alternance et terminer avec la purée de banane. Bien amalgamer l’appareil. 
4. Couler dans le moule et enfourner pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte sèche. Laisser tiédir pendant 10-15 minutes.
5. Pour les bananes caramélisées, peler et tailler les bananes en plus ou moins 8 morceaux biseautés. 
6. Dans un poêlon bien chaud, mettre le beurre et la cassonade. Ajouter les bananes et caraméliser pendant 2-3 minutes de chaque côté.  
7. Servir les bananes caramélisées sur le cake. 

Chili doux au bœuf et naan

 

• Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 
• Rendement total : 4 portions
• Temps de Préparation : 15 min
• Temps de Cuisson : 30 min 

INGRÉDIENTS

Chili

2 c. à soupe (30 ml) - Huile d’olive 

700 g - Bœuf haché mi-maigre 

2 échalotes françaises, ciselées 

2 gousses d’ail, hachées  

1 c. à soupe (15 ml) - Chili en poudre

1 c. à soupe (15 ml) - Cumin moulu

1 c. à soupe (15 ml) - Coriandre moulue 

2 tasses (500 ml) - Tomates, en dés

2 poivrons, en dés

2 branches de céleri, en dés

2 x 540 ml - Mélange de légumineuses, rincées et égouttées 

1⁄2 tasse (125 ml) - Ketchup

Garniture

1 tasse (250 ml) - Fromage cheddar, râpé  

4 naans

Coriandre fraîche au goût   

TECHNIQUE

1. Dans un grand chaudron, faire suer l’échalote et l’ail dans l’huile à feu moyen (1 minute).  
2. Ajouter la viande et la faire rissoler à feu élevé (3 minutes). Assaisonner avec les épices. 
3. Retirer la viande dans un bol et faire revenir les légumes dans un filet d’huile. Assaisonner de sel et poivre puis remettre la viande avec les tomates en dés, le ketchup et les légumineuses. Laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes.
4. Servir dans un thermos et garnir de fromage avant de refermer le couvercle.
5. Accompagner de naans pour déguster et de coriandre fraîche.  

Croissants façon club sandwich

 

• Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 
• Rendement total : 2 portions
• Temps de Préparation : 20 min
• Temps de Cuisson : 20-25 min 

INGRÉDIENTS

2 croissants nature

1⁄2 tasse (125 ml) - Mayonnaise

3 à 4 feuilles de laitue Iceberg

1 tomate, tranchée en 6

200 g - Poitrine de volaille, cuite et taillée en 6

6 tranches de bacon, cuit

4 tranches de fromage suisse

Croustilles aux légumes 

TECHNIQUE

1. Préchauffer le four à 325 °F.
   Dans un poêlon, saisir la poitrine de volaille de chaque côté pour 3 minutes.
2. Terminer la cuisson au four, pendant 12 minutes. Réserver.
3. Tailler les croissants en deux. 
4. Pour le montage, tartiner généreusement les croissants avec de la mayonnaise. Ajouter les tranches de poitrine de volaille, puis la laitue, le bacon, les tranches de tomate et terminer avec les tranches de fromage suisse.
5. À l’aide d’un couteau à pain, tailler les croissants en deux et mettre dans un plat hermétique. Servir avec les croustilles de légumes. 

César maison sous un effiloché de poulet BBQ

 

• Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 
• Rendement total : 4 portions
• Temps de Préparation : 15 min
• Temps de Cuisson : 20 min
• Temps de réfrigération/Congélation/marinade : 6 heures de marinage 

INGRÉDIENTS

Poulet

600 g - Hauts de cuisse de poulet désossés 

2 c. à soupe (30 ml) - Paprika moulu

1 c. à soupe (15 ml) - Poudre d’oignon 

2 c. à soupe (30 ml) - Poudre d’ail

1⁄2 tasse (125 ml) - Ketchup

2 c. à soupe (30 ml) - Sauce soja  

2 c. à soupe (30 ml) - Sauce sriracha

2 c. à soupe (30 ml) - Cassonade 

2 c. à soupe (30 ml) - Vinaigre de cidre

Sauce césar

2 jaunes d’œuf

1 c. à soupe (15 ml) - Moutarde de Dijon 

1 citron (jus seulement)

2 c. à soupe (30 ml) - Câpres, hachées

1 gousse d’ail, hachée  

2 filets d’anchois dans l’huile, hachés 

2 c. à soupe (30 ml) - Persil, haché

1⁄4 tasse (60 ml) - Parmesan, râpé finement  

1 tasse (250 ml) - Huile de canola 

Salade

1 pomme de laitue romaine, bien lavée et égouttée

Croûtons 

Parmesan 

TECHNIQUE

1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade BBQ ainsi que les hauts de cuisse de poulet et assaisonner de sel et poivre. Bien les enrober puis les faire mariner 6 heures au frigo.
2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Étendre ensuite les hauts de cuisse marinés et enfourner pour 20-25 minutes.
3. Une fois cuit, effilocher le poulet pendant qu’il est chaud. Réserver. 
4. Pour la vinaigrette, dans un bol froid, fouetter l’œuf et la moutarde. Incorporer l’huile en petit filet tout en fouettant, pour créer l’émulsion. Une fois l’émulsion prise, assaisonner avec le reste des ingrédients. Réserver. 
5. Rompre ensuite la laitue romaine dans un grand bol et l’assaisonner de vinaigrette. Garnir ensuite avec le poulet effiloché, les croûtons et le parmesan. Servir aussitôt.  

Mini quiches au jambon, petits pois et cheddar

 

• Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 
• Rendement total : 4 portions
• Temps de Préparation : 10-15 min
• Temps de Cuisson : 20-25 min
• Se réchauffe au micro-ondes  

INGRÉDIENTS

3 œufs larges

1⁄2 tasse (125 ml) - Fromage cheddar âgé, râpé  

1⁄4 tasse (60 ml) - Fromage ricotta 

1 c. à soupe (15 ml) - Ciboulette, ciselée 

3⁄4 tasse (180 ml) - Jambon fumé, haché grossièrement 

1⁄2 tasse (125 ml) - Petits pois verts congelés

1⁄2 tasse (125 ml) - Farine tout usage  

1 c. à thé (5 ml) - Poudre à pâte 

1⁄4 tasse (60 ml) - Chapelure panko 

TECHNIQUE

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille au centre du four. Préparer le moule à muffins avec 6 caissettes de papier parchemin. 
2. Blanchir les pois verts dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les retirer aussitôt dans une bassine d’eau glacée. Bien les égoutter par la suite. 
3. Mélanger dans un bol la farine et la poudre à pâte. Tamiser sur le mélange d’œufs battus en fouettant légèrement puis y ajouter la ricotta.
4. Ajouter ensuite les pois verts, le jambon, la ciboulette et la moitié du cheddar.  
5. Garnir les caissettes au 3/4 avec le mélange puis déposer le reste du fromage sur le dessus de chaque quiche. Saupoudrer avec la chapelure panko et enfourner de 20 à 25 minutes.  
6. Laisser tiédir avant de démouler. 

Polpettes de veau sauce tomate et semoule de blé

 

• Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 
• Rendement total : 4 portions
• Temps de Préparation : 20 min
• Temps de Cuisson : 20 min 

INGRÉDIENTS

Polpettes

350 g veau haché 

350 g bœuf haché mi- maigre 

1 gousse d’ail, hachée 

3 c. à soupe (45ml) - Câpres, hachées

1 oeuf 

1⁄4 tasse (60ml) - Panko 

10 branches de ciboulette, ciselées

6 feuilles de basilic, ciselé

2 c. à soupe (30ml)-Persil haché 

Sauce tomate

2 c. à soupe (30ml) - Huile d’olive

1 échalote française, hachée

6 tomates du jardin

2 c. à soupe (30ml)- Pâte de tomate  

1 gousse d’ail, hachée

1 c. à soupe (15ml) - Miel 

1 c. à thé (5ml) - Flocons de chili 

8 feuilles de basilic, ciselées 

2 tasses (500ml) - Semoule de blé (couscous)

2 tasses (500ml) - Bouillon de poulet 

1 gousse d’ail 

8 brindilles de thym

2 c. à soupe (30ml) - Huile d’olive 

TECHNIQUE

1. Pour la sauce tomate, à l’aide de la pointe d’un couteau, faire une incision en X sur la pointe de la tomate et retirer le pédoncule. Plonger ensuite la tomate dans l’eau bouillante salée, 30 à 45 secondes. Retirer et plonger aussitôt dans une bassine d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Éponger et retirer ensuite la peau des tomates (Monder les tomates). 
2. Dans un rondeau, chauffer l’huile à feu moyen avec l’ail haché et les flocons de chili pour les obtenir rissolés. Ajouter le miel et la pâte de tomate suivis des tomates préalablement écrasées entre vos doigts. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Assaisonner et ajouter le basilic ciselé. Laisser reposer pour le service. Ajouter la viande et la faire rissoler à feu élevé (3 minutes). Assaisonner avec les épices. 
3. Pour les polpettes, mélanger les viandes avec les fines herbes, l’œuf, la chapelure panko, l’ail et les câpres. Bien assaisonner de sel et poivre. Former des polpettes de 2 pouces de diamètre.
4. Préchauffer le four à 400 oF (200 oC) et étaler les polpettes sur une plaque préalablement tapissée de papier parchemin. Enfourner pour 12 minutes. Retirer et finir la cuisson dans la sauce tomate 2 minutes. 
5. Pour la semoule de blé, faire bouillir le bouillon de poulet avec l’ail et le thym frais puis y ajouter la semoule. Mélanger et retirer aussitôt du feu puis couvrir pour 4 à 5 minutes. Retirer les aromates et détendre la semoule avec l’huile d’olive et une fourchette.
6. Servir une généreuse portion de semoule avec des polpettes et la sauce tomate. Décorer de quelques brins de ciboulette et de parmesan râpé. 

Salade de pâtes, canneberges et vinaigrette crémeuse ranch 

 

• Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 
• Rendement total : 2 portions
• Temps de Préparation : 30 min
• Temps de Cuisson : 12 min
• Temps de réfrigération : 2 à 3 jours 

INGRÉDIENTS 

Vinaigrette crémeuse ranch

1⁄4 tasse (60 ml) - Mayonnaise 

1⁄4 tasse (60 ml) - Crème sure 

1 c. à soupe (15 ml) - Moutarde de Dijon 

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) - Poudre d’oignon 

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) - Poudre d’ail 

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) - Sel de céleri 

1 c. à soupe - Jus de citron 

Sel et poivre, au goût

Salade de pâtes, brocoli, canneberges

2 tasses (500 ml) - Pâtes blanches de votre choix 

1 tasse (250 ml) - Brocoli, en fleurons 

1 c. à soupe (15 ml) - Huile d’olive 

1⁄2 tasse (125 ml) - Canneberges séchées

1⁄2 tasse (125 ml) - Bébés épinards, finement ciselés 

Sel et poivre au goût  

TECHNIQUE

1. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un pied mélangeur. Rectifier au goût et réserver. 
2. Pour la cuisson des pâtes, suivre les étapes à l’arrière. Refroidir les pâtes tout en ajoutant un filet d’huile olive et les réfrigérer pour arrêter la cuisson. 
3. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile d’olive et pincer légèrement les fleurons de brocoli 1 à 2 minutes. Réserver au frais.
4. Dans un bol, amalgamer les pâtes, les brocolis, les canneberges et les épinards ciselés. Bien mélanger avec la vinaigrette puis rectifier l’assaisonnement au goût.
5. Servir dans un contenant hermétique pour apporter en lunch.  

Wraps à la dinde fumée, cheddar, raisins et chou nappa

 

• Niveau de difficulté : Apprenti (facile) 
• Rendement total : 4 portions
• Temps de Préparation : 15 min
• Temps de Cuisson : 15 min
• Temps de cuisson : NA
• Bon à savoir : Ne pas faire trop d’avance pour ne pas détremper le tortillas (Maximum 8 heures). 

INGRÉDIENTS

4 tortillas de blé de 12 pouces

Mayonnaise cumin et paprika

1⁄2 tasse (125 ml) - Mayonnaise du commerce 

1⁄2 citron (zeste seulement) 

1 c. à thé (5 ml) - Paprika fumé  

2 c. à thé (10 ml) - Cumin moulu 

1 c. à thé (5 ml) - Poudre d’ail  

2 c. à soupe (30 ml) - Ciboulette, ciselée

1 c. à soupe (15 ml) - Vinaigre de vin blanc

Salade de chou

2 tasses (500 ml) - Chou nappa, émincé très finement 

2 carottes, râpées

3 oignons verts, émincés  

Garniture

16 tranches minces de dinde fumée du commerce 

8 tranches fines de cheddar 

16 raisins verts, tranchés minces  

TECHNIQUE

1. Pour la mayonnaise, fouetter tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une mayonnaise homogène et bien parfumée. 
2. Tailler le chou, les carottes, les oignons verts et disposer dans un grand bol. Ajouter la mayonnaise parfumée et bien assaisonner de sel et poivre. Réserver pour le montage. 
3. Ensuite, étaler les 4 tortillas et y étaler les tranches de dinde fumée (4 par pain). Poursuivre avec les tranches de fromages et garnir ensuite avec la salade de chou. Terminer en disposant les raisins frais préalablement taillés, sur la salade de chou. 
4. Rouler les tortillas en pliant les deux extrémités des côtés vers l’intérieur puis replier ensuite la partie du bas vers le haut en exerçant une pression vers vous pour bien serrer les rouleaux de tortillas. Une fois qu’ils sont roulés, les emballer dans une pellicule plastique ou d’aluminium.
5. Conserver au frais pour le prochain lunch.