Voyage foodie: 10 restaurants testés et approuvés à travers le Pérou
Élise Fiola
«Ce qui rend la cuisine péruvienne si délicieuse, c’est l’amour que l’on met dans chacun des plats que l’on prépare.» Ces paroles sont celles de Nancy, la guide touristique qui nous a accueilli à Lima, l’une des capitales mondiales de la gastronomie.
Et en effet, pour découvrir pleinement le Pérou, il faut absolument plonger dans ses saveurs.
Voici donc une sélection de 10 restaurants testés et approuvés à travers le Pérou:
1. Cala Restaurante, Lima
Le restaurant Cala, situé au bord du Pacifique, offre un moment berçant au son des vagues qui s’échouent à quelques mètres du bâtiment. Son ambiance côtière se reflète dans une carte diversifiée mettant en valeur des spécialités concoctées à partir de produits frais de la mer.
Avec une vue sur l’océan et ses surfeurs, l’endroit met à l’honneur la cuisine péruvienne et les richesses de la pêche locale. Parmi les incontournables, la tour de fruits de mer en entrée émerveille les papilles, offrant une explosion de saveurs fraîches et délicieuses. Les couleurs vives des plats créent une symphonie visuelle qui se marie parfaitement avec la brise marine.
2. Maido Restaurant, Lima
«En une seule bouchée», voici le mot d’ordre que l’on nous propose pour déguster la cuisine du Maido. Sous la commande du chef Mitsuharu Tsumura, cet endroit réputé fusionne habilement les techniques japonaises avec les ingrédients péruviens pour créer un menu innovant.
L'expérience gastronomique, composée de 11 services, témoigne d’une cuisine redéfinie par les influences interculturelles, transportant les saveurs du Japon jusqu'au Pérou, dans le district de Miraflores. Chaque plat est une œuvre d'art délicate, mariant la tradition avec la créativité pour offrir un véritable spectacle à travers chaque bouchée. Pas pour rien que ce restaurant ait obtenu la cinquième position sur la liste des 50 meilleurs restaurants au monde en 2023.
3. UNU Restaurant, Maras
Le restaurant UNU, situé dans la pittoresque ville de Maras, à quelques kilomètres de Cuzco et de la Vallée Sacrée, se distingue par son charme incomparable. Mettant à l’honneur des valeurs locales et familiales, ce lieu respire l'authenticité et l'héritage culturel de la région. L'atmosphère y est paisible – typique des montagnes – et le paysage environnant est tout simplement enchanteur tout près des ruines d'une église qui ajoutent une touche d'histoire à l'ensemble.
Ouvert depuis seulement quelque temps, le restaurant propose une cuisine conviviale mettant en avant des plats frais et goûteux préparés avec les aliments qui poussent dans la région. Bref, un arrêt qui vaut assurément le détour.
4. Casa Tambo Restaurant, Lima
Dans une ancienne maison patrimoniale au cœur de Lima se trouve le restaurant Casa Tambo. Dans chacune de ses salles, méticuleusement décorée de couleurs vibrantes et d’ornements, on se promène de pièce en pièce pour découvrir différents univers aux ambiances à la fois luxueuses et distinctes. Le choix d'une table devient une tâche plutôt délicate, comme chaque recoin dégage une atmosphère différente qui captive par son unicité.
L'élégance et le charme du restaurant élèvent réellement le cadre de la salle à manger pour offrir un repas empreint d’histoire, où la délicatesse des saveurs se marie parfaitement aux détails préservés de cette ancienne demeure.
5. Picantería La Nueva Palomino, Arequipa
La Picantería La Nueva Palomino propose une cuisine typiquement péruvienne à déguster au cœur de sa terrasse extérieure, qui se déploie comme un labyrinthe. Dès l'arrivée, l'accueil chaleureux crée une atmosphère conviviale invitante pour le dîner. Les arômes envoûtants, la chaleur ambiante et les saveurs authentiques transportent les convives dans un voyage culinaire mettant en vedette les produits de la terre.
Les plats proposés, à la fois goûteux, généreux et gourmands, invitent au partage, reflétant la culture de convivialité propre au Pérou. Parmi les incontournables, il faut essayer le Rocoto Relleno con papa gratinada, un piment farci de viande; le cuy (un cochon d’Inde servi entier), un classique andais; et de délicieuses boissons telles que la chicha de jora, une bière traditionnelle à base de maïs, ou la chicha morada, une boisson sans alcool particulièrement appréciée des Péruviens.
6. Central, Lima
Finalement, il est impossible de parler de gastronomie péruvienne sans mentionner le talent exceptionnel du chef Virgilio Martinez. Son restaurant, au cœur du district de Barranco, à Lima, a été sacré meilleur au monde en 2023. Le menu dégustation propose un voyage sensoriel au cœur des divers écosystèmes du Pérou, mettant en valeur les ingrédients locaux soigneusement sélectionnés. Chaque plat est une œuvre d'art gustative, alliant des saveurs audacieuses, des textures étonnantes et des techniques innovantes.
La passion de Virgilio Martinez pour la préservation de la biodiversité se reflète dans chaque assiette, créant une symphonie de goûts et d'arômes qui captivent littéralement les sens. Cette destination est un incontournable pour les amateurs de cuisine raffinée. Il est également possible de savourer la cuisine de ce chef de renom et de découvrir l’éventail de sa créativité à son restaurant Mil Centro, situé sur la route entre Maras et Moray, dans la Vallée Sacrée.
7. Morena, Cuzco
Au deuxième étage d’une maison coloniale, le restaurant Morena offre une belle vue sur la grande place des armes à Cuzco animée de jour comme de nuit. Dans un univers vibrant de couleurs et de festivités, les murales et les décorations transportent les convives dans une ambiance péruvienne authentique. Les assiettes, à la fois copieuses et raffinées, témoignent de l'attention portée à la gastronomie locale.
Que ce soit pour déguster un plat traditionnel comme l'alpaga ou savourer un cocktail spécial, cette adresse promet une expérience authentique et épicurienne.
8. Hiram Bingham Train, entre Cuzco et le Machu Picchu
Le Hiram Bingham Train propose à ses passagers une expérience culinaire empreinte d’histoire et de culture. Offrant une immersion dans l'héritage de l'Empire inca, ce train de luxe parcourt les vallées jusqu'au pied du Machu Picchu. Le menu propose un repas en trois services dans une atmosphère festive et élégante.
Avec une attention particulière portée à chaque détail, ce voyage en train est bien plus qu'un simple déplacement: c'est l’occasion de déguster une cuisine ancrée dans un voyage mémorable.
9. Café-Restaurant Museo Larco, Lima
Au cœur d'une luxuriante terrasse, le café-restaurant du Musée Larco offre un cadre enchanteur. Avec son mobilier champêtre, cette oasis est le lieu idéal pour déguster une cuisine raffinée et colorée. Les convives peuvent profiter d'une atmosphère relaxante entourée des jardins environnants.
Le menu propose une sélection variée de plats, mettant en valeur les saveurs locales. Parfait pour un repas romantique ou une pause gourmande après la visite du musée.
10. MAP Café, Cuzco
Entre les murs historiques du Museo de Arte Precolombino (MAP) à Cuzco, ce restaurant met en valeur les saveurs péruviennes traditionnelles avec une touche moderne créative. Idéal pour la pause après la visite du musée ou simplement pour savourer un moment de tranquillité au cœur de Cuzco, la salle entièrement vitrée offre une ambiance paisible et imprégnée de l'histoire du pays.
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