Ol’ Orchard guédille

Ça goûte les vacances. Juste ça, et tout ça en même temps ! Un hommage à tous nos souvenirs du Maine !

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• Écoutez Marie-Christine Leblanc, autrice du livre « Le barbecue c’est plus qu’un show de boucane »

INGRÉDIENTS  

• 1 1⁄2 lb de chair de homard en morceaux 
• 1 tasse de crevettes nordiques (de Matane) fraîches 
• 1⁄2 tasse de beurre salé 
• Le zeste de 1 orange 
• 1⁄4 tasse de fenouil frais émincé 
• 2 c. à soupe de ciboulette 
• 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc 
• 4 pains à hot dog 
• 8 feuilles de laitue Boston 
• Piment d’Espelette  

ÉQUIPEMENT  

• Barbecue au charbon de type kettle 
• Cheminée d’allumage 
• Charbon de bois 
• Thermomètre à cuisson à lecture instantanée  

TECHNIQUE  

• Préparer le barbecue en 3 zones et le chauffer à 375 °F (190 °C). 
• Dans un bol, mélanger le homard et les crevettes. Réserver. 
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le zeste d’orange. Verser sur la préparation de homard et bien enrober. Ajouter le fenouil, la ciboulette et le vinaigre de vin blanc. Mélanger et réserver. 
• Faire légèrement griller les pains dans la zone tampon. Retirer et placer deux feuilles de laitue au fond de chaque pain. Ajouter la préparation de homard. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir immédiatement.