Mille-crêpes aux fraises du Québec

Une recette signée Chef Oli.

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Temps de préparation :

Préparation des crêpes : 30 minutes (plus 30 minutes de repos)

Cuisson des crêpes : 30 minutes

Préparation de la garniture : 10 minutes

Montage : 15 minutes

Temps total : environ 1 heure 55 minutes

Pour les crêpes :

250 g de farine

3 œufs

500 ml de lait

50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la garniture au mascarpone :

500 g de mascarpone

100 g de sucre en poudre

Le zeste de 2 citrons

1 c. à thé d'extrait de vanille

250 ml de crème liquide entière (optionnelle, pour alléger la texture)

Coulis de fraises du Québec :

500 g de fraises du Québec, équeutées et coupées en morceaux

100 g de sucre

Jus d'un demi-citron

PRÉPARATION

Crêpes :

1. Dans un grand bol, tamiser la farine et ajouter le sel et le sucre.

2. Faire un puits au centre et y casser les œufs.

3. Commencer à mélanger en ajoutant progressivement le lait pour éviter les grumeaux.

4. Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille, et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

5. Laisser reposer la pâte à crêpes pendant au moins 30 minutes.

6. Chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et la graisser légèrement avec du beurre.

7. Verser une petite louche de pâte dans la poêle et faire tourner pour répartir uniformément.

8. Cuire chaque crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

9. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser les crêpes refroidir.

10. Préparation de la garniture au mascarpone :

11. Dans un bol, battre le mascarpone avec le sucre en poudre, le zeste de citron et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

12. Si désiré, incorporer délicatement la crème liquide préalablement montée en chantilly pour une texture plus légère.

Coulis de fraises :

1. Dans une casserole, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron.

2. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fraises soient tendres et que le sucre soit dissous.

3. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, puis mixez le tout pour obtenir un coulis lisse.

4. Passez le coulis au tamis pour enlever les graines, si désiré.

5. Laissez refroidir.

Montage du mille crêpes :

1. Placer une crêpe sur un plat de service.

2. Étaler une fine couche de garniture au mascarpone sur la crêpe.

3. Répéter l'opération en superposant les crêpes et la garniture jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe.

4. Lisser les bords avec une spatule et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.

5. Au moment de servir, saupoudrer éventuellement de sucre glace ou décorer avec des zestes de citron supplémentaires.

6. Couper en tranches et servir.

Bon appétit !