Homard bouilli sur salade de fenouil et pamplemousse

• Niveau de difficulté : Apprenti
• Rendement total : 4 portions
• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 14 min

INGRÉDIENTS

Homard

4 homards de 1 1⁄4 lb

8 litres (32 tasses) d’eau

1⁄4 tasse (60 ml) de gros sel pour cuisson

Salade

2 petits bulbes de fenouils

1 petit oignon rouge

2 pamplemousses roses

1 tasse (250 ml) de roquette

1⁄2 jalapeno épépiné

2 radis

Vinaigrette

1 tasse (250 ml) de mayonnaise

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

2 c. à soupe (30 ml) de câpres

2 c. à soupe (30 ml) de cornichons acidulés de type Crespo

2 c. à soupe (30 ml) d’aneth ciselée

PRÉPARATION

• Dans une grande marmite, faire bouillir l’eau et le sel, puis y plonger les homards pour les cuire de 9 à 11 minutes. Égoutter et décortiquer ces derniers puis tailler la chair en morceaux. Conserver la chair au frais.
• Hacher les câpres, les cornichons et l’aneth, puis bien mélanger avec la mayonnaise et la moutarde. Assaisonner de sel et poivre.
• Ensuite, émincer le fenouil, l’oignon rouge et le radis.
• Couper les deux pamplemousses en moitiés et retirer la chair en conservant la peau intacte. Bien vider les demi-pamplemousses pour y servir la salade à l’intérieur.
• Dans un grand bol, mélanger les légumes, la roquette, la chair de pamplemousse, l’aneth, la chair de homard et la mayonnaise. Bien mélanger et assaisonner de sel et poivre.
• Garnir les pamplemousses de cette salade bien assaisonnée et servir aussitôt.