Filet de morue sauce pas trop vierge
La sauce vierge ressemble plus à un condiment qu’à une sauce liquide. À l’origine, dans la cuisine française, elle était seulement constituée de beurre ramolli et de jus de citron fouettés.
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- Écoutez Marie-Christine Leblanc, autrice du livre « Le barbecue c’est plus qu’un show de boucane »
Portions : 4 | Méthode cuisson en 3 zones | Préparation : 15 min | Cuisson : 8 min
INGRÉDIENTS
- 4 filets de morue
- Sel et poivre
SAUCE VIERGE (MAIS PAS TROP)
- 2 tomates Roma évidées et hachées
- 1 échalote française hachée
- 1⁄2 tasse de grains de maïs en boîte
- 1⁄4 tasse de câpres hachées
- 1⁄2 tasse d’aneth frais haché
- 2 c. à soupe d’estragon frais haché
- 3 c. à soupe de jus de lime
- 3⁄4 tasse d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 oz de tequila
ÉQUIPEMENT
- 4 barbecue au charbon de type kettle
- Cheminée d’allumage
- Charbon de bois
- Thermomètre à cuisson à lecture instantanée
- Panier à griller pour poisson
TECHNIQUE
- Préparer le barbecue en 3 zones et le chauffer à 375 °F (190 °C).
- Dans une casserole, à feu doux, mélanger tous les ingrédients de la sauce vierge, sauf la tequila, et cuire pendant 30 minutes.
- Retirer du feu, ajouter la tequila et réserver.
- Placer les filets de morue dans le panier à griller. Cuire le poisson dans la zone tampon en le retournant toutes les 2 minutes pendant 8 à 10 minutes.
- Retirer du barbecue et laisser reposer 5 minutes. Servir avec la sauce pas trop vierge.
CONSEIL DU PITMASTER
Il est possible de cuire la morue directement sur la grille du barbecue. Après l’avoir huilée généreusement dans la zone tampon, faites-la chauffer une bonne dizaine de minutes. La chaleur absorbée par la grille et l’huile permettra au poisson de caraméliser rapidement, sans coller. Ne retournez le poisson qu’une seule fois pour limiter les manipulations.