5 recettes originales pour les amateurs de BBQ

Macreuse de bœuf au café et chimichurri

Portions : 2 | Temps de Préparation : 10 min | Temps de repos : 25 min | Temps de cuisson : 15 min

INGRÉDIENTS

• 1 1⁄2 lb de macreuse de bœuf

Pour la marinade au café

• 2 c. à soupe de café moulu
• 2 c. à thé de sucre de coco (ou cassonade)
• 1⁄2 c. à soupe d’ail granulé
• 1⁄2 c. à soupe de poudre d’oignon
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de sel
• 1⁄2 c. à thé de poivre moulu
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1⁄4 tasse d’huile d’olive

Pour le chimichurri

• 1 tasse de persil frais
• 1⁄2 tasse de coriandre fraîche
• 1 piment jalapeno
• 3 gousses d’ail
• 1⁄4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1⁄2 c. à thé de sel
• 1⁄2 tasse d’huile d’olive

TECHNIQUE

1. Mélanger tous les ingrédients pour la marinade au café. Bien enrober la macreuse sur tous les côtés. Laisser reposer 20 minutes à la température de la pièce.
2. Pendant ce temps, préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance élevée à 450 °F.
3. Saisir la macreuse 5-7 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée, puis laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, passer au robot culinaire tous les ingrédients pour le chimichurri.
5. Trancher la macreuse et servir avec le chimichurri. 

Pieuvre grillée et salade tiède de melon

Portions : 2 | Temps de Préparation : 30 min | Temps de cuisson : 1 h 15 

INGRÉDIENTS

• 2 tentacules de pieuvre de 350 g chacune

Pour le bouillon

• 6 litres d’eau
• 1⁄4 tasse de gros sel
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 c. à soupe de poivre noir entier
• 1 feuille de laurier

Pour la vinaigrette

• 1⁄4 tasse d’huile d’olive
• 1 1⁄2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé d’origan
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1⁄4 c. à thé de poudre de Cayenne (optionnel)

Pour la salade de melon

• 2 tranches de melon d’eau
• 1⁄2 concombre
• 1 bulbe de fenouil
• 6 feuilles de basilic frais

TECHNIQUE

1. Ajouter tous les ingrédients pour le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition.
2. Réduire le feu à un léger frémissement et y ajouter les tentacules de pieuvre.
3. Laisser mijoter pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que les tentacules n’offrent aucune résistance lorsque piquées dans la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau.
4. Laisser refroidir dans le bouillon pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance élevée à 450 °F.
6. Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette et réserver.
7. Déposer les tranches de melon d’eau, le concombre entier pelé et le bulbe de fenouil coupé en deux sur le BBQ. Faire griller pendant quelques minutes de chaque côté.
8. Retirer du BBQ, couper en cubes et mettre dans un bol. Ciseler les feuilles de basilic et ajouter au mélange. Ajouter la vinaigrette au goût, en prenant soin d’en conserver pour la pieuvre.
9. Sur le BBQ, faire griller les tentacules pendant 5-7 minutes de chaque côté.
10. Retirer du BBQ et servir avec la salade tiède de melon. Verser un peu de vinaigrette sur les tentacules. 

Mini burgers végé 

Portions : plus ou moins 20 burgers | Temps de Préparation : 25 min | Temps de cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS 

• 1 conserve de haricots noirs
• 2 betteraves cuites
• 1⁄2 bloc de tofu
• 1 tasse de quinoa cuit comme indiqué sur l’emballage
• 3 feuilles de chou kale
• 1⁄2 botte de coriandre fraîche
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1/3 tasse de chapelure panko
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cumin
• Mini-pains à hamburger
• Garnitures au choix

TECHNIQUE

1. Préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance élevée à 400 °F.
2. Passer au hachoir à viande les haricots, les betteraves, le tofu, le quinoa cuit, le kale, la coriandre, l’ail, l’oignon et la carotte.
3. Ajouter au mélange la chapelure panko, la fécule de maïs, le sel, le paprika fumé, la poudre à pâte, la coriandre moulue et le cumin.
4. Former des galettes uniformes de la grandeur des pains.
5. Cuire les galettes pendant 5 minutes de chaque côté.
6. Servir dans les mini-pains à hamburger avec les garnitures au choix. 

Cobbler aux pêches et sirop d’érable

Portions : 4 | Temps de Préparation : 15 min | Temps de repos : 10 min | Temps de cuisson : 35 min 

INGRÉDIENTS

Pour l’appareil

• 8 pêches coupées grossièrement
• 2 c. à soupe de farine
• 1⁄4 tasse de sucre
• 1⁄4 tasse de sirop d’érable
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de muscade
• 1⁄4 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de beurre

Pour la garniture

• 1 tasse de farine
• 1⁄4 tasse de sucre
• 1⁄4 tasse de beurre
• 1⁄2 c. à thé de poudre à pâte
• 1⁄2 tasse de crème à cuisson 35 %
• 1⁄4 c. à thé d’essence de vanille 

TECHNIQUE

1. Préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance moyenne à 300 °F.
2. Dans un bol, mélanger les pêches et les ingrédients secs pour l’appareil, soit la farine, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel. Verser dans une poêle en fonte.
3. Verser le sirop d’érable en filet de façon uniforme sur les pêches, puis y déposer le beurre en noisettes.
4. Couvrir d’un papier d’aluminium et mettre sur le BBQ en cuisson directe pendant 15 minutes.
5. Retirer du BBQ, enlever le papier d’aluminium.
6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la garniture et verser sur les pêches.
7. Remettre sur le BBQ en cuisson indirecte pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
8. Laisser reposer pendant 10 minutes. Servir avec un filet de sirop d’érable. 

Baba ghanouj sur charbon de bois

Portions : 4 | Temps de Préparation : 15 min | Temps de cuisson : 15 min

INGRÉDIENTS

• 2 aubergines
• 1 oignon (non pelé)
• 1⁄4 tasse de tahini
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à thé de sel
• 1⁄2 c. à thé de poivre noir moulu
• Jus de 1⁄2 citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (et un filet pour servir)
• 1⁄4 tasse de noix de pin
• 2 c. à soupe de persil frais haché grossièrement
• 1 c. à thé de paprika fumé 

TECHNIQUE

1. Préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance élevée à 450 °F. Pour un meilleur résultat, utiliser un BBQ au charbon.
2. Mettre l’aubergine et l’oignon directement dans la braise. À l’aide de pinces, les retourner occasionnellement et les laisser cuire 15 minutes.
3. Une fois la chair bien tendre, retirer l’oignon et l’aubergine et les laisser refroidir quelques minutes. Retirer la peau de l’oignon et le mettre dans un robot culinaire. Couper l’aubergine en deux, détacher la chair de la peau et ajouter la chair au robot culinaire.
4. Ajouter le tahini, l’ail, le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive et le 3⁄4 des noix de pin au robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Laisser refroidir au frigo quelques minutes.
5. Pendant ce temps, dans un petit poêlon, faire rôtir les noix de pin restantes et les mettre de côté.
6. Mettre dans un bol le baba ghanouj, garnir avec les noix de pin grillées, le persil haché, le paprika fumé et un filet d’huile d’olive. Servir accompagné de chips de pitas assaisonnés.