Crevettes sautées au pesto de menthe fraîche et autres herbes fines

Une recette signée Jean-François Plante.

INGRÉDIENTS

• 1 kg de crevettes sauvages crues et décortiquées
• 250 ml (1 tasse) de kéfir
• Le jus et le zeste d’un citron bio ou blanchi
• 2 ml (1⁄2 c. à thé) de miel
• 6 gousses d’ail écrasées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
• 60 ml (4 c. à soupe) de menthe fraîche finement ciselée
• 60 ml (4 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 165 ml (2⁄3 de tasse) d’huile d’olive douce
• 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées

PRÉPARATION

1. Incorporer tous les ingrédients de la marinade dans un bol creux et étroit. À l’aide du pied mélangeur, transformer en une belle sauce verte. Réserver.
2. Incorporer les crevettes dans un cul de poule, ajouter la moitié de la marinade et 85 ml (1⁄3 de tasse) de kéfir. Poivrer du moulin et mélanger délicatement. Laisser mariner au réfrigérateur une à deux heures.
3. Préchauffer le barbecue ou encore une poêle à frire antiadhésive à intensité moyen-élevé (huiler les grilles du BBQ.)
4. Saisir les crevettes de 2 à 3 minutes de chaque côté en badigeonnant un peu de marinade.
5. Pendant ce temps, couvrir quatre bols creux de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de kéfir. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de la marinade réservée et mélanger un peu afin de faire un joli motif vert et blanc. Déposer les crevettes sur le kéfir parfumé.