6 recettes estivales parfaites pour manger dehors

Avec le beau temps bien installé et les journées chaudes qui se font plus fréquentes, l’heure est à la simplicité en cuisine ! Plutôt que passer des heures à faire la popote, essayez ces recettes simples, délicieuses et rafraîchissantes qui vous rempliront la panse tout en vous libérant du temps pour profiter du soleil. Bon appétit !

Salade de melon d’eau, Halloumi, concombre, courgette et basilic

Recette par Hugo Saint-Jacques

• portions : 4 
• préparation : 20 min 
• cuisson : 5 à 7 min

Ingrédients

4 tasses (454 g) de chair de melon d’eau coupée en cubes de 2 cm

3 courgettes vertes

4 concombres libanais

2 poivrons jaunes

20 tomates cerises ou raisins

2 tasses (200 g) de fromage halloumi

1⁄2 oignon rouge

1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale

12 feuilles de basilic frais

1/3 tasse (80-85 ml) de vinaigre balsamique blanc

1 tasse (250 ml) d’huile d’olive

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

2 c. à soupe (30 ml) d’estragon frais

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le BBQ à feu moyennement élevé pour pouvoir y marquer les courgettes et le fromage -halloumi. Bien huiler les grilles de celui-ci avec l’huile végétale.
• À l’aide d’un couteau, tailler les courgettes en trois tranches horizontales et faire de même avec le fromage halloumi. Ensuite, les griller au BBQ de 30 à 45 secondes sur chaque face pour bien les marquer. Réserver au frigo rapidement pour arrêter la cuisson.
• Couper ensuite les concombres, les courgettes, le melon d’eau, les poivrons et le fromage en cubes de 2 cm.
• Ciseler ensuite l’oignon rouge et tailler les tomates en deux. Ensuite, dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.
• Pour la vinaigrette, ciseler le basilic et l’estragon, puis les disposer dans un bol. Ajouter ensuite l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable et la moutarde. Bien assaisonner de sel et poivre.
• Parfumer ensuite la salade de légumes et d’halloumi avec cette vinaigrette. Assaisonner à votre goût de sel et poivre et servir aussitôt.

Limonade au fruit du drangon, lime et coriandre

Recette par David Martel

• portions : 2 à 3
• préparation : 10 à 15 min
• cuisson : 10 min

Ingrédients

Sirop de limonade

1 lime (jus et zeste)

2 c. à soupe (30 ml) de coriandre hachée

4 c. à soupe (60 ml) de miel

2 c. à soupe (30 ml) d’eau

Garnitures

1⁄2 tasse (125 ml) de fruit du dragon rouge

1 litre d’eau gazéifiée

1 c. à thé (5 ml) de feuilles de coriandre

1⁄2 lime taillée en rondelles

Préparation

• Tout d’abord, dans un mélangeur, mettre le fruit du dragon en morceaux, le zeste et le jus de lime, la coriandre et broyer le tout.
• Par la suite, transvider le mélange dans une casserole avec le miel et laisser réduire à feu doux-moyen jusqu’à l’obtention d’un liquide -sirupeux (5-10 minutes).
• Passer le mélange au tamis fin et réserver au réfrigérateur 1 heure. Une fois refroidi, verser le mélange dans deux verres avec de l’eau gazéifiée. Verser l’appareil de fruit du dragon très lentement. Finir la limonade avec quelques morceaux de fruit du dragon préalablement congelés afin d’obtenir des glaçons. Déguster sur une terrasse en plein été !

Crudo de flétan, jalapeno, concombre, aneth et cara cara

Recette par Hugo Saint-Jacques

• portions : 4 à 6
• préparation : 15 min
• cuisson : 10 min

Ingrédients

500 g (18 oz) de filet de flétan frais sans peau ni os

3 limes

4 oranges Cara Cara

2 citrons

1⁄4 tasse (60 ml) d’huile d’avocat

1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek

1 tasse (125 ml) d’oignon rouge

1⁄4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche

sel fin

2 petits jalapenos

1 tasse (250 ml) de concombre libanais

Préparation

• À l’aide d’un couteau très coupant, tailler de fines tranches de flétan de 5 à 7 mm d’épaisseur et les disposer dans un bol sur de la glace. Assaisonner -généreusement de sel et laisser sur la glace jusqu’au -moment du service.
• Ensuite, retirer les suprêmes de 2 oranges Cara Cara et les conserver pour le montage.
• Ensuite, retirer le jus de tous les autres agrumes (2 Cara Cara, 3 limes, 2 citrons). Y ajouter l’huile et le sambal. Assaisonner de sel et réserver.
• Émincer ensuite l’oignon rouge très finement et réserver. Par la suite, ciseler aussi la coriandre et l’ajouter aux oignons.
• À l’aide d’un couteau, tailler le concombre en brunoise (cubes de 2 mm). Pour les jalapenos, tailler sur le sens de la longueur et les épépiner. Ensuite, tailler en brunoise (cubes de 2 mm) et les mélanger au concombre. Assaisonner de sel et poivre, puis réserver pour le montage.
• Dans une assiette creuse, disposer les tranches de flétan tout en tapissant le fond de l’assiette. Préserver le jus résiduel du poisson et le mélanger avec l’appareil de jus d’agrumes.
• Disposer les oignons rouges émincés, les suprêmes d’orange et la coriandre. Ensuite, répéter avec la brunoise de jalapenos et concombres. Couler ensuite la marinade sur le tout et servir aussitôt.
• Pour servir votre crudo à la façon péruvienne, accompagner celui-ci de cubes de patates douces cuites mais froides.

Hamburger de morue, mayonnaise au chili

Recette par Recettes du Québec

• portions : 4
• préparation : 30 min
• cuisson : 30 min

Ingrédients

1 poivron jaune en dés

1 poivron rouge en dés

huile d’olive

un peu de vinaigre de vin rouge

1 c. à table d’oignons verts ciselés

1 pavé de morue par personne

assaisonnement à la cajun au goût

pains à hamburger

Mayonnaise au chili

2 jaunes d’œufs

1 c. à table de vinaigre de vin rouge

1 c. à table de moutarde de Dijon

1 tasse d’huile de pépins de raisin

1 pincée de sel

ail au goût

assaisonnement au chili au goût

Préparation

• Pour la mayonnaise, dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients en incorporant progressivement l’huile. Réserver.
• Pour les hamburgers, poêler les poivrons dans un filet d’huile d’olive. Déglacer avec un peu de vinaigre de vin rouge. Ajouter les oignons verts, mélanger et réserver au chaud.
• Préchauffer le four à 350 °F. Y griller les pains hamburger pendant 8 minutes.
• Entretemps, assaisonner les pavés de morue d’épices cajun. Poêler dans un filet d’huile d’olive.
• Servir les hamburgers de morue garnis de poivrons et de mayonnaise. Accompagner avec des frites et de la salade.

Filet de saumon entier grillé, aneth, feta et tomates cerises

Recette par Heather Abenoja-Mesa

• portions : 4 à 6
• préparation : 30 min
• cuisson : 30 min

Ingrédients

1,2 kg (2,8 lb) de filet de saumon frais avec la peau

1⁄4 tasse (60 ml) d’huile d’olive

1⁄2 de citron (jus seulement)

1⁄4 tasse (60 ml) de beurre salé fondu

2 c. à soupe (30 ml) d’aneth ciselé

sel et poivre

Garnitures

2 tasses (500 ml) de tomates cerises éclatées au gril

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

1 tasse (250 ml) de feta émietté

1⁄4 tasse (60 ml) d’aneth

légumes grillés de votre choix

semoule de blé cuite

Préparation

• Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée et huiler la grille. Conserver une zone pour la cuisson indirecte.
• Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le beurre fondu et l’aneth.
• Disposer le saumon dans une grande assiette et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner le saumon de ce mélange.
• Déposer le saumon côté peau sur la section éteinte du barbecue. -Fermer le couvercle et cuire de 10 à 15 minutes.
• Disposer les tomates dans une papillote d’aluminium avec un filet d’huile d’olive et bien assaisonner de sel et poivre. Disposer sur le BBQ en -cuisson directe pour 2 à 3 minutes.
• Retirer le filet de saumon et le disposer sur une grande assiette de service, puis y ajouter les tomates cuites, le feta émietté et terminer avec des peluches d’aneth.
• Servir avec des légumes grillés et une généreuse portion de semoule.

Poulet shish taouk

Recette par Recettes du Québec

• portions : 4
• préparation : 15 min
• macération : 60 min
• cuisson : 15 min

Ingrédients

4 poitrines de poulet désossées

1/8 tasse d’huile d’olive

2 gousses d’ail, hachées

100 ml de yogourt nature

1/2 c. à table de vinaigre blanc

1/4 c. à thé d’origan séché

1/4 c. à thé de thym séché

1/2 c. à thé de jus de citron frais

sel et poivre

Préparation

• Piquer le poulet avec une fourchette et mettre dans un grand bol à mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser mariner dans le réfrigérateur au moins une heure ou toute la nuit.
• Faire cuire sur le BBQ à feu moyen pour 25 minutes. Tourner toutes les 5 minutes. Couper à l’aide d’un couteau le centre du poulet pour bien vérifier la cuisson. Servir immédiatement sur un pita garni de salade ou avec du riz et des légumes au choix.