6 recettes de BBQ à essayer pendant le long week-end

Avec le beau temps qui s’installe plus fermement, l’envie de cuisiner dehors ne manque pas ! Allumez votre BBQ pour préparer ces six recettes originales dont les parfums feront l’envie du voisinage.

Maïs tout garni

Par Phil Lapointe, Jouer avec le feu

• Rendement : 6 épis
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients

6 épis de maïs

1/2 tasse de beurre fondu

1 c. à soupe de sel

3/4 tasse de mayonnaise

2 c. à thé de poudre de chili

1 c. à thé de paprika

1/2 c. à thé de poudre de Cayenne

2 limes

1 tasse de fromage mexicain ou feta

Coriandre fraîche, facultatif

Préparation

1. Préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance élevée à 450 °F.
2. Éplucher les épis de maïs, les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de sel.
3. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la poudre de chili, le paprika, la poudre de Cayenne et le zeste des limes.
4. Faire griller le maïs en cuisson directe de 8 à 10 minutes en les retournant fréquemment.
5. Une fois cuits et bien grillés, mettre les épis sur une grande assiette et verser le mélange de mayonnaise dessus.
6. Émietter le fromage par-dessus et servir avec des quartiers de lime. Garnir de feuilles de coriandre fraîche si désiré.

Palau

Par Phil Lapointe, Jouer avec le feu autour du monde

Ingrédients

6 cuisses de poulet

4 oignons verts

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

1/4 tasse de thym frais

8 gousses d’ail

2 oignons

2 c. à soupe d’eau

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de sauce soya

3 c. à soupe d’huile végétale

3 c. à soupe de cassonade

2 tasses de riz blanc

1 poivron, coupé en dés

1 conserve de lentilles

1 carotte, coupée en dés

2 tasses de lait de coco

2 tasses de bouillon de poulet

1 piment fort (scotch bonnet ou habanero)

Préparation

1. Dans un robot culinaire, broyer les oignons verts, la coriandre, le persil, le thym, l’ail, 1 oignon, l’eau, la sauce Worcestershire et la sauce soya. Ajouter au besoin une petite quantité d’eau pour que les aliments se mélangent bien.
2. Séparer les hauts de cuisses et les pilons et les déposer dans un contenant hermétique avec la marinade. Réfrigérer pendant 1 heure.
3. Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte, à puissance moyenne, à 350 °F.
4. Dans une marmite, faire chauffer l’huile végétale à feu doux. Ajouter la cassonade et amener à légère ébullition jusqu’à la formation d’un caramel. Remuer constamment pendant la caramélisation et éviter de former un caramel trop foncé.
5. Retirer le poulet de la marinade et le déposer dans la marmite. Remuer pour enrober le poulet de caramel et poursuivre la cuisson à feu doux 8 à 10 minutes.
6. Ajouter le riz, mélanger 2-3 minutes avant d’ajouter le poivron, les lentilles et les carottes. Poursuivre la cuisson 4 minutes en remuant constamment.
7. Verser le lait de coco et le bouillon de poulet dans la marmite et amener à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter le piment fort et laisser mijoter 10 minutes avant de couvrir.
8. Déplacer la marmite sur le gril en cuisson indirecte et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
9. Saler et poivrer au goût et servir avec des oignons verts ciselés.

Kebab

Par Phil Lapointe, Jouer avec le feu autour du monde

• Portions : 4
• Préparation : 20 min
• Cuisson : 10 min
• Température interne : 160 °F

Ingrédients

500 g d’agneau haché

1 oignon

2 gousses d’ail

2 c. à soupe de pistaches, hachées finement

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre moulu

1 c. à soupe de cumin

1 c. à thé de paprika

1/2 c. à thé de cannelle

^Sauce

1 tasse de yogourt nature

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à thé d’ail, émincé

1/2 c. à thé de poudre d’ail

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre noir moulu

^Garnitures

Pains pitas

Feuilles de laitue, émincée

Tomates, en tranches

Oignons, en tranches

Préparation

1. Préchauffer le BBQ en cuisson directe, à puissance élevée, à 450 °F et bien huiler la grille de cuisson.
2. Dans un robot culinaire, mettre les pistaches et les broyer finement. Ajouter l’oignon, l’ail et les épices. Broyer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Dans un grand bol, mettre l’agneau haché et incorporer le mélange de pistaches et d’épices.
4. Sur des brochettes métalliques, façonner le mélange d’agneau en une forme cylindrique d’au moins 2 pouces de diamètre. Optionnel : réfrigérer 1 ou 2 heures pour développer les saveurs.
5. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce et laisser reposer au frigo jusqu’au moment de servir.
6. Déposer les kebabs sur la grille ou directement au-dessus de la source de chaleur et les faire cuire 8 à 10 minutes en les retournant fréquemment.
7. Servir dans un pain pita accompagné de laitue, de tomates, de la sauce au yogourt et de quelques tranches d’oignon.

Truite entière en papillote sur le BBQ

Par David Martel, Dock 619

Cuisiner les poissons entiers, c’est tellement facile et savoureux. Avec cette recette de truite en papillote, vous emprisonnerez les saveurs des ingrédients présents dans la papillote, ce qui en fera un plat parfumé et juteux.

• Portions : 4
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 truites entières de 2 lb chacune

2 citrons

1/4 tasse de beurre salé pommade

1 c. à soupe d’estragon frais haché

1 c. à soupe d’aneth frais haché

3 gousses d’ail, haché

1 échalote grise, émincée

1 c. à soupe de ciboulette ciselée

6 branches de thym frais

1/4 tasse d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre de xérès

4 feuilles de laurier

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Tout d’abord, préchauffer le BBQ à 350 °F. Laisser un côté indirect afin de finir la cuisson du poisson.
2. Par la suite, dans un cul-de-poule, réaliser un beurre composé. Prendre le beurre, les fines herbes sauf le thym, l’ail, l’échalote et le vinaigre et mélanger le tout. Ajouter une pincée de poivre. Réserver à température pièce.
3. S’assurer de demander au poissonnier des truites préalablement vidées et entières. Avec un pinceau, badigeonner les truites d’huile d’olive dans la cavité intérieure et à l’extérieur du poisson. Avec ce même pinceau, badigeonner allègrement la cavité intérieure du beurre composé. Ensuite, trancher 12 tranches de citron, en déposer 3 à l’intérieur de chaque poisson avec les branches de thym et le laurier.
4. Envelopper les truites dans un papier aluminium, verser un filet d’huile d’olive sur le papier d’aluminium au préalable afin que le poisson ne colle pas.
5. Cuire une quinzaine de minutes à 350 °F sur le BBQ et, par la suite, déplacer les poissons vers la section indirecte et finir de cuire 5-6 minutes. Laisser reposer hors du feu 7-8 minutes. Enlever le papier d’aluminium, l’arête principale des poissons et déguster !

Salade de chou grillée

Par Phil Lapointe, Jouer avec le feu

Une salade de chou sur le BBQ ? Oui, c’est possible ! Cette touche de saveurs grillées apportera une nouvelle dimension à un classique bien connu. L’ajout d’épices à frotter dans la vinaigrette rappellera les saveurs du BBQ tout en subtilité.

• Portions : 8-10
• Préparation : 40 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients

1/2 chou

1 oignon rouge

1 mangue

3 jalapeños

1 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de crème sure ou de yogourt nature

1/4 tasse de vinaigre de cidre

1 c. à thé de sauce Worcestershire

2 c. à soupe de sirop d’érable

3 c. à thé d’épices à frotter Kansas

Préparation

1. Préchauffer le BBQ en cuisson directe à température élevée à 425 °F.
2. Couper le chou en 4, l’oignon, la mangue et les piments jalapeños en 2 et mettre tous les ingrédients sur le BBQ. Faire griller toutes les surfaces 3 à 5 minutes de chaque côté, les aliments doivent avoir un look grillé, mais la chair doit rester ferme.
3. Laisser refroidir les aliments au frigo 10 minutes. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, faire de fines languettes avec tous les aliments grillés.
4. Dans un grand bol, mettre la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le sirop d’érable et les épices à frotter et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
5. Ajouter dans le bol les aliments émincés et bien mélanger pour que tous les ingrédients soient enduits de la vinaigrette crémeuse.
6. Laisser reposer au frigo au moins 20 minutes avant de servir.

Yakitoris sauce aux arachides

Par Hugo Saint-Jacques, Dock 619

Marinées dans un mélange de gingembre, d’ail et de sésame, ces brochettes grillées sur charbon de bois sont agrémentées d’une sauce aux arachides qui sublimera ces bouchées de bonheur.

• Portions : 4
• Préparation : 15 min
• Marinade : 3 à 4 h
• Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients

^Marinade

1/4 tasse d’huile de sésame

1 tasse de sauce soya faible en sel

1/2 tasse de mirin

1/4 tasse de vinaigre de riz

2 c. à soupe de sambal

2 c. à soupe de coriandre ciselée

2 c. à soupe de gingembre haché

2 c. à soupe d’ail haché

2 limes (jus seulement)

^Viande

250 g de contre-filet de bœuf

250 g de hauts de cuisse de poulet dégraissés

250 g de filet de porc dégraissé

^Sauce

2 c. à soupe d’huile de sésame

2 c. à soupe de gingembre haché

1 c. à soupe d’ail haché

2 c. à thé de flocons de chili

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à soupe de cari moulu

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1 boîte (400 ml) de lait de coco

1/2 tasse de sauce soya faible en sel

1 tasse de beurre d’arachide crémeux

Préparation

1. Préchauffer le gril à feu fort à l’exception d’une petite partie pour la cuisson indirecte.
2. Mélanger tous les ingrédients pour la marinade.
3. Tailler les pièces de viande en petites bouchées (2 à 3 cm). Mariner les morceaux de viande dans des contenants différents de 3 à 4 heures au frigo.
4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen avec l’ail et le gingembre haché de 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite les épices et cuire à feu doux 2 à 3 minutes supplémentaires.
5. Déglacer ensuite avec la sauce soja et le lait de coco puis cuire 1 à 2 minutes. Retirer ensuite du feu puis à l’aide d’un pied-mélangeur, incorporer le beurre d’arachide en émulsionnant le tout. Réserver pour le service.
6. Retirer les viandes (poulet, porc, bœuf) de la marinade et éponger l’excédent. Embrocher sur des petites brochettes métalliques et débuter la cuisson sur le gril jusqu’à la cuisson désirée. (Si vous utilisez des brochettes de bois, laissez tremper les brochettes dans l’eau de 2 à 3 heures pour éviter qu’elles brûlent.)
7. Saisir les yakitoris avec la sauce aux arachides et déguster aussitôt. Bon appétit !