4 recettes pour profiter du temps des asperges et des tête-de-violons du Québec

Avec l’achat local qui est d’actualité, c’est le meilleur moment pour faire des légumes du Québec les stars de votre assiette ! Savourez des produits frais et encouragez l’économie locale avec ces quatre recettes qui mettent à profit les légumes de saison.

Pâtes asperges et prosciutto

Recette par Recettes du Québec

• portions : 1
• préparation : 15 min
• cuisson : 20 min

Ingrédients

125 g de pâtes alimentaires ou plus, au goût

6 asperges

3 tranches de prosciutto

30 g de fromage parmesan râpé

3 cuillères à table de crème à cuisson 15 %

1 cuillère à table d’huile d’olive

poivre

Préparation

• Coupez la queue des asperges (trop fibreuse) et tranchez le prosciutto en fines lanières.
• Plongez les asperges dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Retirez ensuite les asperges et plongez-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et garder la couleur. Après 5 minutes, sortez les asperges et tranchez-les en petits morceaux.
• Commencez la cuisson des pâtes dans l’eau ayant servi aux asperges (elle est déjà chaude et, au mieux, elle transmettra quelques bonnes qualités aux pâtes). Une fois les pâtes cuites, égouttez et réservez.
• Dans un poêlon antiadhésif, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Chauffez-y les asperges coupées seules 2 minutes.
• Ajoutez le prosciutto pour 2 minutes (baissez le feu).
• Ajoutez la crème. Ajoutez le poivre. Brassez afin de lier le tout.
• Ajoutez les pâtes et mélangez afin d’enduire les pâtes de sauce.
• Ajustez l’assaisonnement. Ne pas saler (le prosciutto est déjà très salé).

Sauté de têtes de violon aux lardons

Recette par Recettes du Québec

• portions : 2
• préparation : 15 min
• cuisson : 10 min

Ingrédients

200 g de têtes de violon

50 g de lardons

1 échalote française

1 cuillère à thé de beurre

1 cuillère à thé d’huile d’olive

Préparation

• Faites blanchir deux fois les têtes de violon de 2 à 3 minutes dans deux eaux différentes additionnées de gros sel (sinon ce légume pourrait vous incommoder et son amertume serait trop prononcée).
• Après la deuxième opération, plongez les têtes de violon dans de l’eau glacée (idéalement de l’eau et des glaçons) pour qu’elles conservent une belle couleur vive.
• Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans corps gras. Lorsqu’ils sont bien dorés, baissez le feu et ajoutez l’échalote française finement coupée en rondelles.
• Laissez tomber l’échalote tranquillement à feu doux. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et l’huile à feu moyen, puis faites-y revenir les têtes de violon pendant 5 à 7 minutes.
• Ajoutez les lardons et les oignons avec les têtes de violon et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Servez.

Salade de têtes de violon et pommes de terre

Recette par Recettes du Québec

• portions : 4
• préparation : 10 min
• cuisson : 20 min

Ingrédients

12 pommes de terre grelots tranchées en quartiers

375 ml de têtes de violon

200 g de pancetta en cubes

persil italien frais haché au goût

100 g de fromage de chèvre aux fines herbes ramolli ou fromage à la crème

15 ml de moutarde de Dijon

30 ml de mayonnaise ou crème sure

15 ml de miel

5 ml de sel de céleri

sel et poivre au goût

Préparation

• Faites blanchir les têtes de violon dans de l’eau bouillante salée pendant deux minutes, puis égouttez, changez l’eau et répétez le processus une seconde fois. Pendant ce temps, faites cuire vos quartiers de pommes de terre grelots dans une autre casserole jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais encore fermes. Réservez et laissez tiédir.
• Dans une petite poêle, faites revenir les cubes de pancetta pour rendre le gras et faire croustiller comme du bacon. Égouttez bien et laissez tiédir.
• Mélangez ensemble la moutarde, le fromage ramolli, la mayonnaise, le miel, le poivre et le sel de céleri. Goûtez et ajustez l’assaisonnement à votre convenance.
• Hachez le persil plat lorsque vous êtes prêt à assembler tous les ingrédients.
• Mélangez doucement pour ne pas briser les légumes jusqu’à ce que la sauce enrobe uniformément le tout.
• Servez en accompagnement au souper ou tel quel pour le repas du midi.

Bon à savoir !

Cette salade est excellente encore tiède, mais elle se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la gratiner et servir chaud.

Tempura d’asperges et vinaigrette wafu

Recette par Hugo Saint-Jacques

• portions : 4
• préparation : 15 min
• cuisson : 3 à 4 min

Ingrédients

Pâte tempura

1 tasse (250 ml) d’eau gazéifiée

4 à 5 glaçons

1 tasse (250 ml) de farine tout usage

Asperges

2 livres (900 g) d’asperges vertes pelées

1⁄4 tasse (60 ml) de farine tout usage

Huile à friture

Sauce Wafu

1 tasse (250 ml) de mayonnaise Kewpie

2 c. à soupe (30 ml) de miso

2 c. à soupe (30 ml) de soja

1⁄2 lime (jus seulement)

1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz

1 pouce (2 c. à soupe) de gingembre

1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame

1 c. à soupe (15 ml) de mirin

1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek

Préparation

• Préchauffez la friteuse à 350 °F (180 °C) et tapissez une plaque de cuisson ou assiette avec du papier absorbant.
• Dans un bol, fouettez les jaunes avec l’eau gazéifiée et ajoutez la farine peu à peu pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la glace et conservez au frigo avant l’utilisation. (Plus la pâte est froide, plus elle sera légère.)
• Pendant ce temps, à l’aide d’un pied mélangeur, pulvérisez tous les ingrédients de la sauce et réservez-la au frais par la suite.
• Dans un gros chaudron d’eau bouillante salée, plongez les asperges et les blanchir 2 minutes. Retirez-les ensuite et plongez-les dans une bassine d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez et réservez.
• Passez les asperges dans la farine et bien les secouer pour retirer l’excédent de farine.
• Passez individuellement les asperges dans la pâte tempura et frire 1 à 2 minutes pour obtenir un tempura bien croustillant. Assaisonnez de sel et accompagnez de sauce wafu au goût. Servez aussitôt.